德班板鸭,香辣电烤鸭加工方法

2019-09-18 02:06 来源:未知

  一、电炉烤鸭

原料配方。①腌制料。水25公斤,干香菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食盐4磅lb。将八角、花椒用纱布包好,与复蕈、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。芝麻油100克,杭椒粉50克,调味精15克,一齐拌匀后待用。③填料。紫姜10克、葱15克、香菌10克,用水浸透后单身待用。④皮料。水2.5公斤,加白砂糖250克溶解,加热至100℃备用。

  ③将熏制后的鸭胚抽取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入黄姜10克、葱15克、香信10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

特征:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清澈的凉水洗净,再一次用手掌压扁胸骨,把翅膀和双脚捋直摊平,挑起腹横肌。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,风干2周左右,即为成品。

中心提示: 特色:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。 原料配方。①盐渍料。水25磅lb,干香信25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,一样用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,自然的干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

制作方法。①接纳1.5~2十两的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭放入熏制料的缸中,用压盖将鸭坯压入盐渍液内熏制60~80秒钟后捞出沥干。③将盐渍后的鸭坯收取打开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入黄姜10克、葱15克、复蕈10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只归入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后收取,挂起自然的干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭一头只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣深紫,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层芝麻油即为成品。可用食品塑料袋真空密闭包装上市。

  ①宰杀、冲洗。选拔体大丰满的肥嫩活鸭。采取口腔刺杀法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,掏出内脏,抽取鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸润4~5钟头,再三洗刷,除去余血、污垢及细绒毛。

  有机鸭和有机鸡基本一致。必需完全根据有机喂养规程进行调护医治。鸭肉中的脂肪族碳氢链熔点低,易于消化摄取。所含维生素B族和纤维素E较别的肉类多,能使得抵御腰痛病、神经炎和两种炎症,还能够抗衰老。鸡身上的肉中含有相比较丰富的糖类,它是整合人身内三种注重辅酶的元素之一,对心肌梗死等心脏疾患病者有保安成效。鸡肉、鸭蛋也均属有机食物,一样颇受大家重视。上边给大家介绍一下有机鸡身上的肉的加工方法!

  ③填料。老姜10克、葱15克、香信10克,用水浸后单身待用。

  ④皮料。水2.5公斤,加食糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

  主要材质:新鲜光鸭5市斤。干腌辅料:食盐3~3.5盎司,小小怀香100克;湿腌辅料:洗鸭血水5市斤,盐巴2.5~3.5十两,姜片250克,小浑香10克,葱50克。

  ①烟熏料。水25千克,干花菇25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、精盐4公斤。将八角、花用纱布包好,与寸菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

  ②将整形后的鸭放人盐渍料的缸中,用压盖将鸭胚压入熏制液内熏制60~80分钟后捞出自然的干。

  二、圣Peter堡板鸭

  ①选拔1.5~2千克的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  (2)制作方法

  ②抹料。麻油100克,杭椒粉50克,味素15克,一同拌匀后待用。

  ④复卤。先举行卤水配制,用浸润鸭尸的血液加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内温度下跌,然后加生姜、小怀香、大葱,使盐卤发出香味。烟熏过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可继续接纳。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,纳入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全体翻腾缸内,使鸭体全体浸入卤汁中,熏制20钟头左右。

  (1)原料配方

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后抽取,挂起风干待烤。

  (2)加工方法

  (1)配料标准

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用右边手掌与右手掌相互叠起,在鸭的乳房用力压扁胸骨,使之呈扁正方形。

  ③盐渍。将大雪与小香丝菜一齐炒干,磨成细粉末,取其3/4放入鸭体腔内,一再员和转业动,使之分散均匀。余下的56%盐料,从大腿处向上抹擦,使腿丰盛腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和全身。将鸭各个叠放入缸内盐渍,经2天后即可出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水急迅流净,再风干。

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  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭一头只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣浅铅灰,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层芝麻油即为成品。

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